A cor da gordura da carne bovina costuma gerar dúvidas entre consumidores nos açougues e supermercados, principalmente quando aparecem cortes com gordura amarela. Apesar da desconfiança de muitas pessoas, especialistas explicam que a tonalidade não significa carne estragada, velha ou de qualidade inferior, mas está diretamente ligada à alimentação do animal durante a criação.
A gordura amarela aparece com mais frequência em bois criados soltos em pastagens naturais. Isso acontece porque esses animais consomem maior quantidade de carotenoides, especialmente o betacaroteno presente no capim. O pigmento acaba sendo armazenado na gordura do animal, criando a coloração amarelada característica. Já os animais alimentados principalmente com grãos ou criados em confinamento costumam apresentar gordura mais branca.
Além da diferença visual, há pequenas alterações no sabor e na composição nutricional da carne. Carnes de animais criados a pasto geralmente possuem sabor mais intenso e marcante, enquanto cortes de gado confinado tendem a apresentar textura mais uniforme e sabor mais suave. No entanto, especialistas afirmam que as diferenças nutricionais não são tão grandes quanto muitas pessoas imaginam.
Cor da gordura da carne está ligada à alimentação do animal
Alguns estudos apontam que carnes de animais alimentados com pasto natural podem conter maior quantidade de ômega-3, antioxidantes, carotenoides e vitamina A. Por isso, a gordura amarela também pode estar relacionada a um sistema de produção considerado mais natural. Apesar disso, a gordura branca segue sendo mais valorizada comercialmente em muitos estabelecimentos por causa do aspecto visual associado à ideia de carne “premium”.
Independentemente da cor, médicos e nutricionistas alertam que o consumo exagerado de gordura saturada pode aumentar os riscos de problemas cardiovasculares, hipertensão, diabetes e acidente vascular cerebral (AVC). A recomendação é manter o equilíbrio na alimentação e priorizar hábitos saudáveis, sem associar automaticamente a gordura amarela a um produto ruim ou prejudicial à saúde.
