Você já reparou que o pão fresquinho é macio e fofinho, mas, depois de alguns dias, fica mais duro? Isso acontece por causa de mudanças que ocorrem dentro dele.

Quando sai do forno, o pão ainda tem bastante água. Com o passar do tempo, essa água se movimenta e provoca mudanças no amido, uma das principais substâncias presentes na farinha.

É por isso que o pão pode ficar mais firme, mesmo sem estar completamente seco.

E tem uma curiosidade: guardar o pão na geladeira pode acelerar esse processo. Já o congelamento ajuda a conservar melhor a textura por mais tempo.

Aquecer o pão novamente também pode deixá-lo macio por alguns minutos. Isso acontece porque o calor altera temporariamente a estrutura do amido.

Desafio: pegue dois pedaços de pão, um fresquinho e outro de alguns dias. Aperte os dois com cuidado. Você consegue perceber a diferença? (Da Redação)