Na nossa opinião, ela já deve conhecer os princípios de uma alimentação saudável (aquela baseada principalmente em alimentos pouco processados), e conhecer um pouco sobre os alimentos e seus nutrientes.

Isso vai possibilitar fazer escolhas melhores em qualquer estilo alimentar, e superar com facilidade os erros e desafios comuns das dietas vegetarianas (como obter proteínas suficientes, por exemplo).

Ou seja: se a alimentação da pessoa já é ruim antes do vegetarianismo, apenas tirar a carne não vai resolver isso.

Um exemplo simples para entender isso é perceber que vários alimentos ruins para a saúde como açúcar, farinha, óleos vegetais, algodão doce, margarina, batata frita, etc são vegetarianos.

Resumindo: A pessoa deve pesquisar, estudar e se informar sobre boas práticas e dicas de saúde ao se tornar vegetariana. Não dá para achar que é “só tirar a carne” se a sua alimentação já for ruim em primeiro lugar.

Algumas dicas úteis estão aqui: Vegetarianos E Veganos: 15 Dicas Para Mais Saúde