Os furinhos presentes em alguns queijos, tecnicamente chamados de olhaduras, s\u00e3o caracter\u00edsticas naturais e desej\u00e1veis em variedades como Emmental, Gouda e Maasdam. Contudo, em outros tipos, a presen\u00e7a dessas aberturas pode indicar contamina\u00e7\u00e3o por coliformes fecais. <\/p>\n\n\n\n
\u00c9 importante que o consumidor verifique a proced\u00eancia do produto para garantir que est\u00e1 adquirindo um alimento de qualidade. As olhaduras que sinalizam contamina\u00e7\u00e3o s\u00e3o mais comuns em queijos frescos e artesanais, feitos com leite cru.<\/p>\n\n\n\n
A principal recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 sempre verificar se o produto possui um selo de inspe\u00e7\u00e3o para garantir a qualidade do leite e que as normas contra pat\u00f3genos foram seguidas. Apesar disso, n\u00e3o \u00e9 preciso parar de consumir queijos artesanais, apenas \u00e9 necess\u00e1rio tomar certos cuidados.<\/p>\n\n\n\n
Os furos desej\u00e1veis, chamados olhaduras propi\u00f4nicas, s\u00e3o formados por bact\u00e9rias durante a matura\u00e7\u00e3o. Essas bact\u00e9rias propi\u00f4nicas produzem g\u00e1s carb\u00f4nico, que se acumula e forma as olhaduras, conferindo ao queijo um gosto mais adocicado devido \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 as olhaduras mec\u00e2nicas s\u00e3o um segundo tipo de furo que pode aparecer durante a prensagem do queijo na forma, em variedades como mu\u00e7arela e prato. Elas n\u00e3o s\u00e3o intencionais, mas tamb\u00e9m n\u00e3o oferecem riscos \u00e0 sa\u00fade. <\/p>\n\n\n\n
No entanto, olhaduras por estufamento precoce s\u00e3o um sinal de contamina\u00e7\u00e3o por coliformes fecais, apresentando furos pequenos, irregulares e com aspecto de rachaduras, que alteram o aro do queijo.<\/p>\n\n\n\n
Olhaduras propi\u00f4nicas s\u00e3o bem formadas, redondas e distribu\u00eddas, com interior brilhante, t\u00edpicas de queijos su\u00ed\u00e7os e holandeses. As mec\u00e2nicas s\u00e3o menos numerosas e de apar\u00eancia achatada. As causadas por contamina\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de irregulares e pequenas, podem alterar o aro do produto, indicando um risco para a sa\u00fade do consumidor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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