Churrasco e os tipos de carne bovina

Não é novidade que a maioria das pessoas ama churrasco, dando ênfase a nós brasileiros, segundo pesquisas ocupamos a 3.º posição no ranking mundial de consumo de carne. Um assunto que gera certa polêmica acerca do churrasco, é que dentro todos os tipos de carne bovina encontradas no mercado, qual a ideal?

Independente dos cortes de carne bovina, qual seria o ponto ideal?

Sabemos que gosto é indiscutível, cada pessoa tem as suas preferências de tipo de carne bovina e até em relação aos temperos usados, sendo assim, por que difere do ponto da carne? Entretanto, segundo especialistas da culinária, o nome “ao ponto” não existe por acaso, este é o ponto considerado ideal, não sendo nem crua ou mal passada. Mesmo assim, quando falamos de negócios é importante sempre ter na churrasqueira todas as opções de ponto da carne, visando agradar o cliente.

Como acertar o ponto da peça picanha?

Comumente, já ouvimos falar sobre os 3 pontos da carne: mal passada, ao ponto e bem passada. Mas, como chegar em cada um deles? O uso do termômetro é o método mais indicado para chegar em cada ponto com perfeição, entretanto, para aqueles que não possuem o aparelho, a coloração da carne ajudará a nortear você neste processo. Saiba mais sobre cada ponto, abaixo:

Peça picanha: mal passada

Neste ponto da carne, a peça deve ser selada poucas vezes, cerca de cinco minutos em cada lado, já a temperatura do termômetro pode variar entre 50° C a 55° C. A coloração da peça na parte interna é rosada e levemente dourada por fora, já o sabor se assemelha ao cru. Dica: este é o ponto ideal para peça picanha, pois realça o sabor da carne!

Peça picanha: ao ponto

Este é o ponto mais consumido por toda alta gastronomia e por aqueles que não sabem a preferência do ponto para quem consumirá. O tempo de selagem e temperatura do termômetro são mais elevados em relação ao mal passado, serão até 7 minutos em cada lado da carne e entre 60° C a 65° C, respectivamente. Haverá uma pequena faixa central na parte interna e textura tostada por fora. Já o sabor ficará firme, entretanto, ainda suculento.

Peça picanha: bem passada

Por fim, a carne para ficar bem passada precisa que seus lados sejam selados por 10 minutos, sempre tomando cuidado para não passar do ponto e a temperatura ideal varia entre 70° C a 75° C, a churrasqueira a bafo poderá ser uma grande aliada. A textura deste ponto costuma ser mais rígida, sem liberação de suco e a coloração marrom. Este é considerado o ponto mais difícil para aqueles que estão preparando o churrasco, tendo em vista, que a uma única falta de atenção, poderá queimar a carne!